Olivový olej nájdete dnes v každom obchode — od dvojeurových fliaš až po prémiové oleje z jedného mlyna. Rozdiely v kvalite sú však obrovské a na etikete ich nie vždy vidno na prvý pohľad. V tomto návode si prejdeme 7 konkrétnych znakov, podľa ktorých spoznáte naozaj kvalitný extra panenský olivový olej a nenaletíte na lacnú napodobeninu.

Čo vlastne znamená „extra panenský“?

„Extra panenský“ (extra virgin) je najvyššia trieda olivového oleja. Znamená to, že olej bol získaný výhradne mechanicky — lisovaním za studena, bez chemického spracovania a bez tepla, ktoré by zničilo cenné látky. Aby sa olej mohol takto označiť, musí spĺňať prísne kritériá kyslosti a senzorické (chuťové) hodnotenie.

Pozor: označenia ako „olivový olej“ alebo „z olivových výliskov“ (pomace) sú nižšie triedy — často ide o rafinovaný olej zbavený arómy aj zdravotných benefitov. Vždy hľadajte slovné spojenie extra panenský olivový olej.

1. Kyslosť (acidita) — čím nižšia, tým lepšie

Kyslosť udáva obsah voľných mastných kyselín a je hlavným ukazovateľom kvality. Zákon povoľuje pre extra panenský olej maximálne 0,8 %. Naozaj kvalitné Terra Creta oleje sa však pohybujú výrazne nižšie — okolo 0,3–0,6 %. Nízka kyslosť znamená čerstvé, zdravé olivy spracované rýchlo po zbere.

2. Polyfenoly — zdravie aj chuť v jednom

Polyfenoly sú prírodné antioxidanty, ktoré dávajú oleju jeho charakteristickú horkosť a pálivosť — a zároveň stoja za väčšinou jeho zdravotných účinkov. EÚ nariadenie č. 432/2012 dokonca potvrdzuje, že olivový olej s dostatočným obsahom polyfenolov prispieva k ochrane krvných tukov pred oxidačným stresom. Terra Creta extra panenské olivové oleje v skorom zbere ako Early Harvest a Platinum 0,3 ich maju najviac, práve koly skoremu zberu oliv.

3. Odroda olív

Rovnako ako pri víne, aj pri oleji záleží na odrode. Grécka odroda Koroneiki patrí medzi najkvalitnejšie na svete — má malé plody s vysokým obsahom oleja, výraznou arómou a prirodzene vysokým obsahom polyfenolov. Ak výrobca odrodu uvádza, je to dobré znamenie, že vie, čo robí.

4. Pôvod a vysledovateľnosť

Vyhýbajte sa olejom s nejasným pôvodom typu „zmes olejov z krajín EÚ“. Kvalitný olej má jasne uvedený pôvod — ideálne konkrétny región a mlyn. Terra Creta ponúka vysledovateľnosť cez LOT číslo na fľaši: zadáte ho online : www.terracreta.sk/vysledovatelnost/ a zistíte dátum zberu, pôvod olív aj laboratórne hodnoty. Označenie PDO (chránené označenie pôvodu) je ďalšou zárukou.

5. Dátum zberu, trvanlivosť a obal

Olivový olej nie je víno — časom sa nezlepšuje. Hľadajte dátum zberu (nie len dátum spotreby) a olej spotrebujte ideálne do 14–24 mesiacov od zberu. Dôležitý je aj obal: kvalitný olej sa predáva v tmavom skle alebo plechu, ktoré ho chránia pred svetlom.

6. Chuť: horkosť a pálivosť sú dobré znaky

Mnohí si myslia, že dobrý olej má byť jemný a „maslový“. Opak je pravdou: horkosť a štipľavosť (pálenie v hrdle) sú pozitívne vlastnosti — signalizujú vysoký obsah polyfenolov a čerstvosť. Ak olej nemá žiadnu chuť, môže byť starý alebo skôr nekvalitný.

7. Ocenenia a certifikáty

Nezávislé medzinárodné súťaže (napríklad IOOC, Berlin GOOA, TerraOlivo, BIOL) sú dobrým vodítkom. Terra Creta olivové oleje majú za sebou ocenenia z viacerých rokov, je to potvrdenie stálej kvality od odborníkov — nie len marketing výrobcu. 

Najčastejšie chyby pri kúpe

• Kúpa podľa najnižšej ceny hlavne supermarkety — kvalitný extra panenský olej nemôže stáť pár eur za liter.
• Ignorovanie dátumu zberu.
• Olej v čírej fľaši a plastovej fľaši vystavený svetlu v regáli.
• Spoliehanie sa len na nápis „olivový olej“ bez slova „extra panenský „.

Často kladené otázky

Dá sa na extra panenskom olivovom oleji vyprážať?
Áno. Má bod dymivosti cez 210 °C a vďaka mononenasýteným kyselinám je pri zahrievaní stabilnejší než mnohé iné oleje. Musi byť z overeneho zdroja a extra panenský !!!

Prečo je kvalitný olej drahší?
Pretože ručný zber, rýchle spracovanie do 12 hodín a lisovanie za studena z kvalitných odrôd jednoducho stoja viac — a je to jednoznačné a aj cítiť na výsledku.

Ako spoznám naozaj kvalitný extra panenský olivový olej?
Podľa nízkej kyslosti (ideálne 0,3–0,6 %), vysokého obsahu polyfenolov, jasného pôvodu a dátumu zberu, tmavého obalu a charakteristickej horkej, mierne pálivej chuti. Pomôžu aj nezávislé ocenenia a vysledovateľnosť cez LOT číslo.

Prečo dobrý olivový olej štípe v hrdle?
Štípanie a horkosť spôsobujú polyfenoly — prírodné antioxidanty. Sú znakom čerstvosti a vysokej kvality.

Kde kúpim originálny olivový olej Terra Creta na Slovensku?
Originálny extra panenský olivový olej Terra Creta z Kréty kúpite na e-shope bestcreta.eu s doručením na Slovensko — priamo z rodinného mlyna v Kolymvari, bez medziskladov, čerstvý a s vysledovateľnosťou cez LOT číslo.

Záver: kvalita sa oplatí

Kvalitný extra panenský olivový olej spoznáte podľa nízkej kyslosti, vysokého obsahu polyfenolov, jasného pôvodu, čerstvosti a charakteristickej horkej, pálivej chuti. Ak hľadáte olej, ktorý spĺňa všetky tieto kritériá — prémiový extra panenský olivový olej Terra Creta z Kréty (odroda Koroneiki, lisovaný do 12 hodín, 23+ medzinárodných ocenení, vysledovateľnosť cez LOT číslo) — nájdete ho s doručením na Slovensko na bestcreta.eu.

Pozrieť olivové oleje Terra Creta na bestcreta.eu →